Херес производится на самом юге Испании, на территории так называемого хересного треугольника, который располагается вокруг городов Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда и Пуэрто де Санта Мария. Херес крепится в начале процесса брожения сразу после сбора урожая, что бы меньше природного сахара осталось в вине.